غذائنا حياتنا صفاء بازرعه بواسطة:

آخر تعديل: 1/28/2017 10:39:59 PM
المملكة العربية السعودية
المشاهدات: 430361
عن صفاء بازرعه:

اختصاصية تغذية في أول الطريق أطمح لأن أصبح وزيرة التغذية ,,, وأدخل التغذية كمنهج تعليمي في المدارس و الجامعات من أجل تربية جيل واعي تغذويا و صحيا ,,

أجبان على موائدنا


عدد المشاهدات 7841

 

 

استكمالاً للموضوع السابق ,,, أحببت أن أتحدث بشيء من التفصيل عن أهم وأشهر الأجبان التي نتناولها :)

 

جبنة الشيدر Ceddar Cheese :

البطاقة الغذائية:

في الأونصة الواحدة /الشريحة الواحدة (28 جم):

_ 113 سعرة حرارية

_7 جم بروتين

_ 9 جم دهون > 6 جم منها دهون مشبعة

_ 20% كالسيوم

_ 14% فسفور

_ 147 ملغم صوديوم

= جبنة الشدير معروفة ولا يكاد بيت يخلو منها، تعتبر الأعلى في مستوى الدهون و أكثر الأجبان سبباً في السمنة..

نصيحة : لا تختار المعلبة لتجنب المواد المضافة ,,, أختر الطازجة (اللي بالكيلو) ويفضل النوع القليل الدهن > 1.9 جم دهون 1.2 منها مشبعة (رأيتم الفرق)

 

جبنة المونتري جاك Monterey Jack:

البطاقة الغذائية:

في الأونصة الواحدة /الشريحة الواحدة (28 جم):

_ 104 سعرة حرارية

_ 7 جم بروتين

_ 8 جم دهون

_ 20% كالسيوم

جبنة لذيذة تصلح لعمل الساندويتشات تأتي بدون إضافات أو مضاف لها فلفل حار أو خضروات وأعشاب ,,

نصيحة: شريحة واحدة في ساندويتش مليء بالخضار المتنوع لكبح شر الدهون هو أفضل طريقة لتناولها.

 

جبنة البارمزان Parmesan Cheese :

البطاقة الغذائية:

في الأونصة الواحدة /الشريحة الواحدة (28 جم):

_ 110 سعرة حرارية

_ 10 جم بروتين

_ 7 جم  دهون

_ 1 جم ألياف

_ 33% كالسيوم

_ 19% فسفور

_ 19% صوديوم

البارمزان هي أحد أهم الأجبان الإيطالية وتعرف بجبنة المعكرونة, ملعقة صغيرة من مبشور هذه الجبنة يعطي 22 سعرة حرارية .

 

جبنة الماعز Goat Cheese:

البطاقة الغذائية:

في الأونصة الواحدة /الشريحة الواحدة (28 جم):

_ 102 سعرة

_ 6 جم بروتين

_ 8 جم دهون

_ 1 جم ألياف

_ 11% رايبوفلافين

_ 10% فسفور

_ 8% كالسيوم

= هي جبنة ممتازة مع السلطات أو مضافاً إليها الأعشاب ، نسبة الاكتوز فيها قليلة، وتستخدم على نطاق واسع في عمل الحلويات.

 

الجبنة السويسرية Swiss Cheese

البطاقة الغذائية:

في الأونصة الواحدة /الشريحة الواحدة (28 جم):

_ 106 سعرة حرارية

_ 8 جم بروتين

_ 8 جم دهون

_ 2 جم ألياف

_ 22% كالسيوم

_ 16% فيتامين ب12

_ 16% فسفوور

 

جبنة كولبي Colby Cheese :

البطاقة الغذائية:

في الأونصة الواحدة /الشريحة الواحدة (28 جم):

_ 110 سعرة حرارية

_ 7 جم بروتين

_ 9 جم دهون

_ 1 جم ألياف

_ 19% كالسيوم

_ 13% فسفور

سميت هذه الجبنة على إسم مدينة في ولاية ويسكونسن الأميريكية ,, ممتاز مع السلطة و تعتبر أخف من الشيدر.

 

جبنة الموزاريلا Mozzarella Cheese :

البطاقة الغذائية:

في الأونصة الواحدة /الشريحة الواحدة (28 جم):


_  71 سعرة حرارية.

_ 7 جم بروتين

_  4 جم دهون

_ 1 جم ألياف

_ 22% كالسيوم

_ 13% فسفور

= الموزاريلا تعتبر الأقل في السعرات من باقي لأجبان، تستخدم في تحضيرالبيتزا، عجة البيض أو كطبق جانبي مع سلطة.

 

جبنة الريكوتا Riccota Cheese:

البطاقة الغذائية:

في الأونصة الواحدة /الشريحة الواحدة (28 جم)أي ما يعادل ملعقة طعام ونصف:

_ 39 سعرة حرارية

_ 3 جم بروتين

_ 2 جم دهون

_ 1 جم ألياف

_ 8% كالسيوم

= يعتبر محتواها من السعرات منخفض جداً، غنية بالأحماض الأمينية، لذلك هي مناسبة بعد التمارين الرياضية لتعويض التالف من العضلات، لذيذة عند اضافتها مع سموذي الفواكه وحليب قليل الدسم.

 

جبنة الكوتاج Cottage Cheese:

البطاقة الغذائية:

في الأونصة الواحدة /الشريحة الواحدة (28 جم)أي ما يعادل ملعقة طعام ونصف:

_ 20 سعرة حرارية

_ 3 جم بروتين

_ لادهون فيها

_ 1 جم ألياف

_ 5% صوديوم

_ 4% سيلينيوم

_ 4% فوسفور

= نصف كوب من هذه الجبنة يعطي كالوري أقل من باقي الأجبان وبروتين أعلى,, قليلة الملح هي الأفضل لأن نسبة الأملاح في النوع العادي مرتفعة نسبياً .

 

جبنة فيتا Feta Cheese :

البطاقة الغذائية:

في الأونصة الواحدة /الشريحة الواحدة (28 جم)أي ما يعادل ملعقة طعام ونصف:

_ 75 سعرة حرارية

_ 4 جم بروتين

_ 6 جم دهون

= ممتازة للذين يعانون من عدم تحمل الاكتوز.

 

جبنة بري  Brie Cheese:

البطاقة الغذائية:

في الأونصة الواحدة /الشريحة الواحدة (28 جم):

_ 94 سعرة حرارية

_ 6 جم بروتين

_ 8 جم دهون

_ 9% رايبوفلافين

_ 8% فيتامين ب 12

_ 5% كالسيوم

_178 ملغم صوديوم

= بري جبنة لذيذة الطعم لكنها أقل فائدة غذائية من باقي الأنواع، وقليلة في محتواها من الكالسيوم كذلك..

نصية لمحبيها: تناولوها مع السلطات ، الفواكه أو المكسرات.

 

جبنة كومت Comte :

البطاقة الغذائية:

في الأونصة الواحدة /الشريحة الواحدة (28 جم):

_ 116 سعرة حرارية

_ 8 جم بروتين

_ 9 جم دهون

_ 28% كالسيوم

_ 17% فسفور

_ 99 ملغم صوديوم

= كومت هي جبنة كلاسيكية فرنسية تحتوي على صوديوم ولكن أقل نسبيا من غيرها من الأجبان ,,, قوانين الإنتاج في صنع هذه الجبنة تلزم بوضع الملح فقط على سطح الجبنة، لذلك التخلص من سطحها ضروري خصوصا لأصحاب حميات قليلة الملح.

 

الجبنة الزرقاء Blue Cheese :

البطاقة الغذائية:

في الأونصة الواحدة /الشريحة الواحدة (28 جم):

_ 99 سعرة حرارية

_ 6 جم بروتين

_ 10إلى 8 جم دهون (نصفها مشبعة)

_ 1 جم ألياف

_ 15% كالسيوم

_ 16% صوديوم

= الجبنة الزرقاء لذيذة ولكنها أعلى نسبة في الصوديوم والدهون من باقي الأجبان لذلك يفضل تناولها مع الفواكه، المكسرات أو تفتت على السلطات والأطباق المختلفة... تنصح الحامل بتجنبها لأنها قد تضر الجنين.

 

الخلاصة:

- الإبتعاد عن الأجبان المعلبة مفيد للصحة ..

- انتقاء أجبان قليلة الدسم والملح مهما كان نوع الأجبان ضروري للصحة،.

- أجبان : فيتا، كوتاج، ريكوتا وموزاريلا الأقل محتوى من الدهون من غيرهم من الأنواع ( و إن لم يكونوا _قليلي الدسم_)

- من المهم التعود على تناول الأجبان مع السلطات ، الفواكه، المكسرات أو الخبز الأسمر حتى نكبح شر الدهون في هذه الأجبان قدر الإمكان...

فوائد:

- الكالسيوم،البروتين والفسفور يعملون على حماية مينا الأسنان.

- الجبن يزيد من تدفق اللعاب فيعمل على حماية الأسنان من البكتيريا والسكريات.

- ممتاز كوجبة خفيفة قبل النوم لإحتوائه على التربتوفان الذي يساعد على النوم.

 

 

و في الختام: أحببت أن أنبه على أنني ذكرت بعض الأجبان الغريبة على مجتمعنا وذلك من باب المعرفة، وحتى يستفيد كل من يسكن في البلاد الغربية لتوفر هذه الأجبان في الأسواق هناك ,,,

أشكر متابعتكم و أتمنى لو أني أفدتكم ...

بنتكم و أختكم:

صفاء :)

 

إقرأ مدونتي السابقة: 

بواسطة:
آخر مقالات الكاتب
عدد الردود: 0
التعليقات
لماذا علي التسجيل في ويب طب ؟
  1. لتتمكن من المشاركة في المنتديات والمدونات
  2. ملائمة المحتوى المعروض حسب اهتماماتي الشخصية
  3. لكي تصلني دائما وقبل الجميع آخر الاخبار والتجديدات
مستخدم جديد
تسجيل دخول
×